Tweet
Không cần quá cầu kỳ trong việc chế biến hay tốn quá nhiều thời gian để có ngay những món thơm ngon và bổ dưỡng từ trứng. Tuy nhiên, nếu chế biến không đúng cách sẽ gây hiệu quả ngược lại, thậm chí có hại cho sức khỏe.
1/ Cho đường vào trứng
Cách làm này khiến cho protein trong trứng gà kết hợp với axit amino trong đường glucose tạo thành hợp chất khó hấp thụ, gây ra cảm giác ăn khó tiêu, ợ chua, không tốt cho sức khỏe.
2/ Ăn trứng gà sống là bổ nhất
Có nhiều người quan niệm rằng, ăn trứng gà tươi sống sẽ có tác dụng tốt cho phổi, giúp nhuận trường, bổ sung nhanh chóng dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, tốt cho cổ họng... Tuy nhiên, trên thực tế, cách làm này không mấy vệ sinh bởi các loại vi khuẩn, nấm mốc gây ra các bệnh truyền nhiễm sẽ trực tiếp xâm nhập vào cơ thể dễ dàng hơn.
Cơ thể phần lớn không thể hấp thụ tốt các chất dinh dưỡng trong trứng sống.
Trứng gà sống có chứa nhiều chất avidin. Nếu số lượng chất này quá dư thừa trong cơ thể sẽ làm chúng ta không có cảm giác thèm ăn, gây ra mệt mỏi, đau nhức cơ bắp, da sưng rộp, rụng lông mày...
Kết cấu protein trong trứng gà sống rất "cứng", khó phá vở, và chứa nhiều albumin-o không có lợi cho tuyến tụy. Do đó, cơ thể sẽ không thể hấp thụ tốt các chất dinh dưỡng trong trứng sống. Sau khi nấu chín, cấu trúc protein mới được "phá vở", giúp chocơ thể chúng ta mới có thể dễ dàng hấp thụ và tiêu hóa các chất có lợi cho sức khỏe.
3/ Bà bầu ăn càng nhiều trứng gà càng tốt
Trong giai đoạn mang bầu, chức năng hấp thụ và tiêu hóa các chất bổ dưỡng sẽ yếu dần, khả năng giải độc của thận và gan cũng giảm theo. Do đó, nếu dư thừa quá nhiều chất dinh dưỡng sẽ dễ tạo thêm "gánh nặng" cho gan và thận, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bà bầu.
Việc nạp quá nhiều protein sẽ làm cho đường ruột sản sinh quá nhiều chất ammoniac (NH3) và phenol, dẫn đến hội chứng trúng độc protein với các biểu hiện như bị chướng bụng, nhức đầu chóng mặt, toàn thân mệt mỏi, hôn mê....
Do đó, cần căn cứ vào nhu cầu thực tế của từng người để nạp đủ số lượng protein cần thiết. Thường thì 2-3 quả trứng gà/ngày là đủ cho mỗi sản phụ.
Cần căn cứ vào nhu cầu mỗi người để nạp đủ số lượng protein.
4/ Người già nên kiêng trứng gà
Cũng có nhiều người cho rằng, trứng gà có hàm lượng cholesterol khá cao, do đó không thích hợp với người già. Tuy nhiên, điều này không hẳn là đúng.
Trứng gà chứa nhiều lecithin, chất kết tủa mạnh, có thể làm cho cholesterol và các lipid "co cụm lại", giúp lưu thông máu, hạn chế cholesterol trong máu.
Ngoài ra, lecithin trong trứng gà sau khi được cơ thể tiêu hóa sẽ sản sinh ra choline giúp nâng cao hoạt động của hệ thần kinh, tăng cường trí nhớ.
5/ Ăn trứng gà và uống sữa đậu nành
Sữa đậu nành có vị ngọt dịu, chứa nhiều protein thực vật, lipid, carbohydrate, vitamin, khoáng chất...rất bổ dưỡng. Tuy nhiên, trong đậu nành lại chứa nhiều albumin đặc biệt, chất này khi kết hợp với lòng trắng trứng gà sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của cả hai loại thực phẩm này. Do vậy, nên tránh sử dụng chung với nhau.
6/ Thời gian chế biến trứng càng lâu càng tốt
Thời gian chế biến trứng quá lâu sẽ làm "hao hụt" chất sắt có trong trứng và sản sinh ra các phản ứng hóa học gây kết tủa có hại cho cơ thể, khó hấp thụ được chất sắt.
Ngoài ra, khi ở nhiệt độ quá cao, protein trong lòng trắng trứng gà sẽ chuyển biến thành các phân tử axit amino, chất này cũng bị phân hóa thành hợp chất hóa học có hại cho cơ thể nếu ở nhiệt độ quá cao.
7/ Tráng trứng nêm thêm bột ngọt, gia vị
Trong trứng gà đã có chứa lượng lớn axit glutamic, chlorination và natri, khi gặp nhiệt độ cao, các hợp chất này chuyển biến thành axit glutamic natri, chính là thành phần chủ yếu có trong bột ngọt. Do đó, nếu cho thêm quá nhiều bột ngọt khi chế biến trứng sẽ làm mất hương vị tự nhiên của trứng. Tốt nhất không nên cho thêm bột ngọt khi chế biến trứng.
Cho quá nhiều bột ngọt khi chế biến trứng sẽ làm mất hương vị tự nhiên của trứng.
8/ Lòng trắng hay lòng đỏ sẽ tốt hơn?
"Khi ăn, chúng ta nên ăn cả lòng trắng lẫn lòng đỏ bởi cả hai phần này có độ dinh dưỡng như nhau, trong lòng trắng cũng chứa lượng protein ngang với lòng đỏ chứ không phải là phần bỏ đi như nhiều người lầm tưởng", theo ý kiến của các chuyên gia về dinh dưỡng.
Qua đó, theo ước lượng, trong một quả trứng có khoảng 7 g protein, trong đó 50% nằm ở lòng trắng, 44% ở lòng đỏ, số còn lại nằm ở vỏ và màng dưới vỏ. Còn chất béo và cholesterol đều nằm trong lòng đỏ. Do đó, lòng trắng "lành" hơn khi vừa bổ dưỡng vừa không có ảnh hưởng đến những người có bệnh cao mỡ. Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng, khả năng đào thải cholesterol ở cơ thể chúng ta rất tốt cho nên với những người khỏe mạnh, việc ăn lòng đỏ không hề gây ra nguy hại nào cả.
9/ Trứng "gà ta" là tốt nhất
Trứng gà, hay vịt, ngan, ngỗng, cút,... tức các con vật khác nhau chắc chắn sẽ có sự khác nhau về thành phần dinh dưỡng song điều này không có đáng kể. Trong đó, người ta lấy trứng gà làm tiêu chuẩn để so sánh và cũng là loại trứng được cho rằng tốt nhất trong các loại trứng.
10/ Ăn trứng ngỗng sinh ra con thông minh hơn?
Bà bầu bổ sung trứng ngỗng thường xuyên có thể béo phì và tăng mức cholesterol xấu trong máu.
Hiện nay có rất nhiều phụ nữ tin rằng ăn trứng ngỗng sẽ giúp cho em bé trong bụng khi sinh ra sẽ thông minh hơn. Tuy nhiên theo các chuyên gia, chưa có kết luận khoa học nào khẳng định điều này. Hơn thế, hàm lượng các vitamin trong trứng ngỗng lại thấp hơn trứng gà, đặc biệt là vitamin A rất cần cho phụ nữ có thai. Mặt khác, việc bà bầu bổ sung trứng ngỗng thường xuyên có thể bị béo phì và tăng lượng cholesterol xấu trong máu, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của cả mẹ lẫn con.
11/ Trứng vỏ màu nâu tốt cho sức khỏe hơn trứng vỏ màu trắng
Trên thực tế, trứng vỏ có màu nâu hay trắng đều cung cấp hàm lượng dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe tương đương với nhau. Màu sắc vỏ trứng không có sự tương quan nào với giá trị dinh dưỡng bên trong. Những con gà có lông và dái tai màu trắng đẻ ra trứng vỏ trắng, trong khi hầu hết trứng màu nâu của những con gà có lông và dái tai màu đỏ.
12/ Không nên ăn trứng vào mùa hè
Hiện nay, không có bằng chứng khoa học nào để chứng minh quan điểm này. Trứng là thực phẩm bổ dưỡng có thể được tiêu thụ quanh năm mà không có bất cứ sự hạn chế cụ thể nào theo mùa.
13/ Trứng có thể làm tăng mỡ trong máu
Nghiên cứu mới đây đã chỉ ra rằng cholesterol trong trứng có tác động rất nhỏ tới lượng cholesterol trong máu trong hầu hết mọi người.
"Mặc dù trứng có hàm lượng cholesterol cao, nghiên cứu gần đây cho thấy chúng có thể không làm tăng mức cholesterol nhiều như cách suy nghĩ ban đầu. Thực tế, chất béo bão hòa có trong bơ, thịt đỏ và một số loại dầu được cho là thủ phạm làm gia tăng cholesterol", chuyên gia dinh dưỡng Melissa Mitri cho biết.
1/ Cho đường vào trứng
Cách làm này khiến cho protein trong trứng gà kết hợp với axit amino trong đường glucose tạo thành hợp chất khó hấp thụ, gây ra cảm giác ăn khó tiêu, ợ chua, không tốt cho sức khỏe.
2/ Ăn trứng gà sống là bổ nhất
Có nhiều người quan niệm rằng, ăn trứng gà tươi sống sẽ có tác dụng tốt cho phổi, giúp nhuận trường, bổ sung nhanh chóng dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, tốt cho cổ họng... Tuy nhiên, trên thực tế, cách làm này không mấy vệ sinh bởi các loại vi khuẩn, nấm mốc gây ra các bệnh truyền nhiễm sẽ trực tiếp xâm nhập vào cơ thể dễ dàng hơn.
Cơ thể phần lớn không thể hấp thụ tốt các chất dinh dưỡng trong trứng sống.
Trứng gà sống có chứa nhiều chất avidin. Nếu số lượng chất này quá dư thừa trong cơ thể sẽ làm chúng ta không có cảm giác thèm ăn, gây ra mệt mỏi, đau nhức cơ bắp, da sưng rộp, rụng lông mày...
Kết cấu protein trong trứng gà sống rất "cứng", khó phá vở, và chứa nhiều albumin-o không có lợi cho tuyến tụy. Do đó, cơ thể sẽ không thể hấp thụ tốt các chất dinh dưỡng trong trứng sống. Sau khi nấu chín, cấu trúc protein mới được "phá vở", giúp chocơ thể chúng ta mới có thể dễ dàng hấp thụ và tiêu hóa các chất có lợi cho sức khỏe.
3/ Bà bầu ăn càng nhiều trứng gà càng tốt
Trong giai đoạn mang bầu, chức năng hấp thụ và tiêu hóa các chất bổ dưỡng sẽ yếu dần, khả năng giải độc của thận và gan cũng giảm theo. Do đó, nếu dư thừa quá nhiều chất dinh dưỡng sẽ dễ tạo thêm "gánh nặng" cho gan và thận, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bà bầu.
Việc nạp quá nhiều protein sẽ làm cho đường ruột sản sinh quá nhiều chất ammoniac (NH3) và phenol, dẫn đến hội chứng trúng độc protein với các biểu hiện như bị chướng bụng, nhức đầu chóng mặt, toàn thân mệt mỏi, hôn mê....
Do đó, cần căn cứ vào nhu cầu thực tế của từng người để nạp đủ số lượng protein cần thiết. Thường thì 2-3 quả trứng gà/ngày là đủ cho mỗi sản phụ.
Cần căn cứ vào nhu cầu mỗi người để nạp đủ số lượng protein.
4/ Người già nên kiêng trứng gà
Cũng có nhiều người cho rằng, trứng gà có hàm lượng cholesterol khá cao, do đó không thích hợp với người già. Tuy nhiên, điều này không hẳn là đúng.
Trứng gà chứa nhiều lecithin, chất kết tủa mạnh, có thể làm cho cholesterol và các lipid "co cụm lại", giúp lưu thông máu, hạn chế cholesterol trong máu.
Ngoài ra, lecithin trong trứng gà sau khi được cơ thể tiêu hóa sẽ sản sinh ra choline giúp nâng cao hoạt động của hệ thần kinh, tăng cường trí nhớ.
5/ Ăn trứng gà và uống sữa đậu nành
Sữa đậu nành có vị ngọt dịu, chứa nhiều protein thực vật, lipid, carbohydrate, vitamin, khoáng chất...rất bổ dưỡng. Tuy nhiên, trong đậu nành lại chứa nhiều albumin đặc biệt, chất này khi kết hợp với lòng trắng trứng gà sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của cả hai loại thực phẩm này. Do vậy, nên tránh sử dụng chung với nhau.
6/ Thời gian chế biến trứng càng lâu càng tốt
Thời gian chế biến trứng quá lâu sẽ làm "hao hụt" chất sắt có trong trứng và sản sinh ra các phản ứng hóa học gây kết tủa có hại cho cơ thể, khó hấp thụ được chất sắt.
Ngoài ra, khi ở nhiệt độ quá cao, protein trong lòng trắng trứng gà sẽ chuyển biến thành các phân tử axit amino, chất này cũng bị phân hóa thành hợp chất hóa học có hại cho cơ thể nếu ở nhiệt độ quá cao.
7/ Tráng trứng nêm thêm bột ngọt, gia vị
Trong trứng gà đã có chứa lượng lớn axit glutamic, chlorination và natri, khi gặp nhiệt độ cao, các hợp chất này chuyển biến thành axit glutamic natri, chính là thành phần chủ yếu có trong bột ngọt. Do đó, nếu cho thêm quá nhiều bột ngọt khi chế biến trứng sẽ làm mất hương vị tự nhiên của trứng. Tốt nhất không nên cho thêm bột ngọt khi chế biến trứng.
Cho quá nhiều bột ngọt khi chế biến trứng sẽ làm mất hương vị tự nhiên của trứng.
8/ Lòng trắng hay lòng đỏ sẽ tốt hơn?
"Khi ăn, chúng ta nên ăn cả lòng trắng lẫn lòng đỏ bởi cả hai phần này có độ dinh dưỡng như nhau, trong lòng trắng cũng chứa lượng protein ngang với lòng đỏ chứ không phải là phần bỏ đi như nhiều người lầm tưởng", theo ý kiến của các chuyên gia về dinh dưỡng.
Qua đó, theo ước lượng, trong một quả trứng có khoảng 7 g protein, trong đó 50% nằm ở lòng trắng, 44% ở lòng đỏ, số còn lại nằm ở vỏ và màng dưới vỏ. Còn chất béo và cholesterol đều nằm trong lòng đỏ. Do đó, lòng trắng "lành" hơn khi vừa bổ dưỡng vừa không có ảnh hưởng đến những người có bệnh cao mỡ. Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng, khả năng đào thải cholesterol ở cơ thể chúng ta rất tốt cho nên với những người khỏe mạnh, việc ăn lòng đỏ không hề gây ra nguy hại nào cả.
9/ Trứng "gà ta" là tốt nhất
Trứng gà, hay vịt, ngan, ngỗng, cút,... tức các con vật khác nhau chắc chắn sẽ có sự khác nhau về thành phần dinh dưỡng song điều này không có đáng kể. Trong đó, người ta lấy trứng gà làm tiêu chuẩn để so sánh và cũng là loại trứng được cho rằng tốt nhất trong các loại trứng.
10/ Ăn trứng ngỗng sinh ra con thông minh hơn?
Bà bầu bổ sung trứng ngỗng thường xuyên có thể béo phì và tăng mức cholesterol xấu trong máu.
Hiện nay có rất nhiều phụ nữ tin rằng ăn trứng ngỗng sẽ giúp cho em bé trong bụng khi sinh ra sẽ thông minh hơn. Tuy nhiên theo các chuyên gia, chưa có kết luận khoa học nào khẳng định điều này. Hơn thế, hàm lượng các vitamin trong trứng ngỗng lại thấp hơn trứng gà, đặc biệt là vitamin A rất cần cho phụ nữ có thai. Mặt khác, việc bà bầu bổ sung trứng ngỗng thường xuyên có thể bị béo phì và tăng lượng cholesterol xấu trong máu, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của cả mẹ lẫn con.
11/ Trứng vỏ màu nâu tốt cho sức khỏe hơn trứng vỏ màu trắng
Trên thực tế, trứng vỏ có màu nâu hay trắng đều cung cấp hàm lượng dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe tương đương với nhau. Màu sắc vỏ trứng không có sự tương quan nào với giá trị dinh dưỡng bên trong. Những con gà có lông và dái tai màu trắng đẻ ra trứng vỏ trắng, trong khi hầu hết trứng màu nâu của những con gà có lông và dái tai màu đỏ.
12/ Không nên ăn trứng vào mùa hè
Hiện nay, không có bằng chứng khoa học nào để chứng minh quan điểm này. Trứng là thực phẩm bổ dưỡng có thể được tiêu thụ quanh năm mà không có bất cứ sự hạn chế cụ thể nào theo mùa.
13/ Trứng có thể làm tăng mỡ trong máu
Nghiên cứu mới đây đã chỉ ra rằng cholesterol trong trứng có tác động rất nhỏ tới lượng cholesterol trong máu trong hầu hết mọi người.
"Mặc dù trứng có hàm lượng cholesterol cao, nghiên cứu gần đây cho thấy chúng có thể không làm tăng mức cholesterol nhiều như cách suy nghĩ ban đầu. Thực tế, chất béo bão hòa có trong bơ, thịt đỏ và một số loại dầu được cho là thủ phạm làm gia tăng cholesterol", chuyên gia dinh dưỡng Melissa Mitri cho biết.
Attached Files