Announcement

Collapse
No announcement yet.

Chè Bạch Quả

Collapse
X
Collapse
 
  • Filter
  • Time
  • Show
Clear All
new posts

  • Chè Bạch Quả



    Nguyên liệu nấu chè bạch quả cho 4 người
    Bạch quả 300 gram
    Táo đỏ 50 gram
    Nhãn nhục 100 gram
    Nấm tuyết: 50 gram
    Đường phèn 200 gram
    Lá dứa 100 gram (1 bó nhỏ)


    Cách chế biến

    1 Sơ chế nguyên liệu
    Bạch quả bạn mua về, dùng thìa inox đập vỏ, tách lấy nhân sau đó cho vào nồi luộc nhanh trong vòng 3 phút tính từ lúc nước sôi.
    Bạn vớt bạch quả ra, ngâm ngay vào âu nước lạnh, dùng dao nhọn khẽ tách bạch quả ra để bỏ tim.
    Các nguyên liệu còn lại gồm táo đỏ, nấm tuyết, nhãn nhục và lá dứa bạn đem rửa lần lượt với nước sạch, để ráo. Lá dứa thì cột lại thành bó cho gọn.
    ​​
    không khuyến khích dùng thìa inox đập vỏ ha ... hư móng tay thì đừng có la ...

    2 Nấu chè
    Nấu sôi 1,5 lít nước rồi cho bạch quả đã bỏ tim cùng bó lá dứa vào nồi đun thêm 20 phút.
    Tiếp theo bạn cho táo đỏ, nấm tuyết, đường phèn vào nồi khuấy đều, khi nước sôi lại bạn cho nhãn nhục vào nồi khuấy đều.

    Tiếp tục đun sôi, nhỏ lửa đến khi các nguyên liệu mềm vừa ăn thì tắt bếp.

    3 Thành phẩm



    Nguồn:
    Attached Files

  • #2
    Originally posted by Ba Khía View Post


    Nguyên liệu nấu chè bạch quả cho 4 người
    Bạch quả 300 gram
    Táo đỏ 50 gram
    Nhãn nhục 100 gram
    Nấm tuyết: 50 gram
    Đường phèn 200 gram
    Lá dứa 100 gram (1 bó nhỏ)


    Cách chế biến

    1 Sơ chế nguyên liệu
    Bạch quả bạn mua về, dùng thìa inox đập vỏ, tách lấy nhân sau đó cho vào nồi luộc nhanh trong vòng 3 phút tính từ lúc nước sôi.
    Bạn vớt bạch quả ra, ngâm ngay vào âu nước lạnh, dùng dao nhọn khẽ tách bạch quả ra để bỏ tim.
    Các nguyên liệu còn lại gồm táo đỏ, nấm tuyết, nhãn nhục và lá dứa bạn đem rửa lần lượt với nước sạch, để ráo. Lá dứa thì cột lại thành bó cho gọn.
    ​​
    không khuyến khích dùng thìa inox đập vỏ ha ... hư móng tay thì đừng có la ...

    2 Nấu chè
    Nấu sôi 1,5 lít nước rồi cho bạch quả đã bỏ tim cùng bó lá dứa vào nồi đun thêm 20 phút.
    Tiếp theo bạn cho táo đỏ, nấm tuyết, đường phèn vào nồi khuấy đều, khi nước sôi lại bạn cho nhãn nhục vào nồi khuấy đều.

    Tiếp tục đun sôi, nhỏ lửa đến khi các nguyên liệu mềm vừa ăn thì tắt bếp.

    3 Thành phẩm



    Nguồn: ​
    Ti cám ơn anh ba khia nhiều uiii là nhiều, ngày nghỉ Tí sẽ thử và có gì mời anh hen. Anh còn món chè hay đồ ăn gì ngon... chia sẻ nha, Tí và HQ cũng như lí lắc cũng thích ăn hàng lắm luôn. 😋😉







    Comment


    • #3
      Originally posted by betiti View Post

      Ti cám ơn anh ba khia nhiều uiii là nhiều, ngày nghỉ Tí sẽ thử và có gì mời anh hen. Anh còn món chè hay đồ ăn gì ngon... chia sẻ nha, Tí và HQ cũng như lí lắc cũng thích ăn hàng lắm luôn. 😋😉
      Mời Tí ... HQ và Lí Lắc nè ...
      Thấy thì biết là ăn được rồi hen ... nhưng ... biết tên Chè là gì hông ???
      Click image for larger version  Name:	1510527_480378218730486_977130559_n.jpg?_nc_cat=106&ccb=3&_nc_sid=cdbe9c&_nc_ohc=800zTZMYs90AX_tR3wj&_nc_ht=scontent-bos3-1.xx&oh=0f15d3295b6793e35997ede26eb4db19&oe=60565F2A.jpg Views:	1 Size:	72.6 KB ID:	19415


      ///
      Attached Files
      Last edited by Ba Khía; 02-20-2021, 07:20 PM.

      Comment


      • #4
        Ui, nhìn thấy hấp dẫn quá. cái này phải chè trôi nước không anh BK? Thanks anh nhìu nhìu nhen.

        Comment


        • #5
          Originally posted by LíLắc View Post
          Ui, nhìn thấy hấp dẫn quá. cái này phải chè trôi nước không anh BK? Thanks anh nhìu nhìu nhen.
          CHÈ SIU NƯỚC



          Hãy cho phép tôi gọi tên chè này như thế, vì nó đã gần gủi với tôi hơn nửa thế kỷ, có thể không đúng với tên thật của nó là xôi nước hay trôi nước nhưng tôi muốn giữ lại đúng cái tên mà vùng miền tôi đã sống từ nhỏ. Cũng như trong tâm khảm tôi luôn in sâu cái tên Sài Gòn, trường Gia Long, hay đường Hồng Thập Tự, Tự Do, Công Lý...cho dù tên nó thay đổi. Thay đổi tên chưa chắc đã tạo được điều gì mới mẻ hay ho, mà quan trọng nhất là nó đã để lại những gì hay ho trong lòng mọi người. Vậy xin cho tôi một chút tự do để gọi tên món chè này là SIU NƯỚC.
          MasterChef Vietnam
          @MCVNHong · Chef
          Last edited by Ba Khía; 02-23-2021, 06:22 PM.

          Comment


          • #6


            CHÈ SIU NƯỚC BỘT NĂNG LÁ DỨA, CỐT DỪA NHÂN SA KÊ, ĐẬU XANH.



            Tôi biết món chè này cách nay hơn năm mươi năm tại ngôi chơ nhỏ ngoại thành, vùng Bà Điểm, Hóc Môn, do một người phụ nữ nổi tiếng khéo léo về các món chè và bánh khéo, cô tên là Ba Của, cũng là hàng xóm của gia đình tôi. Hàng ngày cô nấu chè siu nước. làm sương sa hột lựu đổ rau câu cho người cháu mang ra chợ bán.
            Khi ấy tôi chừng 9, 10 tuổi hay chạy sang nhà cô Ba Của chơi, nhất khi nghe mùi thơm lừng chè siu nước , sương sa, rau câu lan tới tận nhà. Tuy tuổi nhỏ nhưng tôi giúp cô khá nhiều việc, ban đầu lau chùi chén đổ rau câu, rửa lá dứa, dần dà được cắt bánh lọt nắn nhân, bắt bột và làm viên siu nước hoàn chỉnh. Tôi được lĩnh hội ở cô Ba Của nhiều nhất hơn cả cháu ruột của cô vì gần gủi với cô trong bếp, hay được cô trò chuyện chỉ dẫn mọi việc, trong khi chị cháu ruột cô chỉ lo bán buôn không hề đả động việc bếp núc.
            Gia cảnh cô Ba lại đơn chiếc, chồng cô đi làm việc tận Sài Gòn, nghe đâu dượng Ba làm việc ngay phủ Tổng Thống, một công chức trong ban Khánh Tiết, cuối tuần về nhà nghỉ ngơi ngày chủ nhật chẳng phụ giúp gì được cho cô, nhưng lúc nào cô cũng rất ân cần, phục tùng, hầu hạ chồng một cách chu đáo và kính cẩn, dượng Ba là niềm hãnh diện cực kỳ của cô. Bà con chòm xóm ai cũng đều nể nang quý trọng vợ chồng cô. Tuy không giúp cho vợ việc buôn bán, bếp nước tại nhà nhưng dượng Ba là người đặt bánh trái cho cô Ba Của làm để mang vào Phủ Tổng Thống. Mỗi lần như thế cả hai vợ chồng xem ra vẻ nghiêm trọng và bí mật lắm! Gian nhà của cô lợp lá, nền đất nhưng rất tươm tất, gọn gàng và mát mẻ, cô Ba thường bảo chồng cô thích ở nhà lá không chịu xây nhà tường gạch, thế nên gian bếp nhà cô là những ông lò, cà ràng được xếp ở góc nhà sau, mỗi lần nấu nướng phải ngồi chồm hổm thổi lửa nhóm bếp.
            Những món bánh mà chồng hay đặt cô làm mang vào phủ Tổng Thống là bánh ổ đậu xanh, bánh bò nướng, bánh khoai mì, bánh chuối nướng, thỉnh thoảng dượng Ba cẩn thận gói ghém hủ cơm rượu và bọc lá chuối xôi vò đặt trong chiếc quả xinh xinh mang theo. Tôi còn nhỏ tuy chưa hiểu nhiều nhưng mỗi lần cô làm bánh là tôi biết cho dượng mang đi, thỉnh thoảng cô làm thêm ổ nho nhỏ cho cả nhà dùng, là tôi có dịp được thử một miếng. Thú thật cho tới bây giờ tôi chưa thấy nơi nào bán các loại chè bánh giống như cô Ba Của làm, sánh bằng cô, thậm chí có món không thấy ai bán như món chè siu nước lá dứa này. Thỉnh thoảng cả nhà tôi thèm món chè siu nước cô Ba Của, tôi luôn là người trong nhà nấu, ai cũng thích và bảo giống y chang chè cô Ba Của nấu. Cả nhà tôi gọi nôm na là chè siu nước Cô Ba Của.
            Sau này tôi thấy ở Bà Điểm có vài người bán chè siu nướcnày nhưng hương vị không ngon giống bản gốc. Phải chăng tôi là người duy nhất nắm bắt được cách nấu chuẩn món chè này? Nếu được vậy thật là niềm vinh hạnh cho tôi, một học trò "ngang hông" nhưng lĩnh hội được món chè độc đáo của cô Ba Của tới nơi, tới chốn.



            CHÈ SIU NƯỚC LÁ DỨA NHÂN ĐẬU XANH & BÍ ĐỎ



            Má tôi rất thích chè siu nước tôi nấu bằng bột năng, lá dứa nhân đậu xanh & sa-kê, nhưng tôi không tìm thấy sa-kê chín ngon nên thay bằng bí đỏ. Má nói đi đâu cũng không tìm thấy chè siu nước nấu kiểu này đúng của cô Ba Của làm bán ở chợ Bà Điểm trước kia nhưng chỉ có nhân đậu xanh. Má đâu biết hồi nhỏ tôi lén trốn qua nhà cô Ba cách mấy căn giúp cô, lại vừa học được cắt bánh lọt và nắn chè siu nước kiểu này, nhờ vậy nay mới nấu được món chè Má thích ăn, tới già vẫn còn thích vì con Má thêm sa-kê trong nhân thơm ngon hơn và không ngấy . Nhiều bạn trẻ được tôi nấu cho ăn đều ưa thích, có bạn đem khoe trên facebook.
            Bí quyết và cách làm bánh, nấu chè, nấu ăn không tiếp cận, khó mà làm giỏi được các bạn à! Công thức trên sách báo tài liệu chỉ để tham khảo và dành cho những người đã giỏi giang.

            Comment


            • #7
              Nơi LL người ta gọi là chè xôi nước, chắc có lẻ thường ăn chè này...với xôi?!

              Chè của anh BK nhìn quá hấp dẫn luôn. Lần này ba LL chắc sẽ bị cao đường vì bé rồi. Anh BK muốn ăn hum, bé sẽ gởi qua cho anh ăn thử nha. Hihi...

              Comment


              • #8
                Originally posted by LíLắc View Post
                Nơi LL người ta gọi là chè xôi nước, chắc có lẻ thường ăn chè này...với xôi?!

                Chè của anh BK nhìn quá hấp dẫn luôn. Lần này ba LL chắc sẽ bị cao đường vì bé rồi. Anh BK muốn ăn hum, bé sẽ gởi qua cho anh ăn thử nha. Hihi...
                Tùy chữ nghĩa vùng miền ... ai kêu sao thì kêu ... nhưng ở miền Nam nó có tên là chè "siu nước".

                Không phải chè của anh BK mà là chè cùa đầu bếp Thúy Hồng ... "siu nước" là tên cúng cơm của món chè nầy ở miền Nam sắp bị khai tử trong văn hóa Việt ... không còn tìm thấy tên chè "siu nước" ở đâu ngoài ở bài viết của đầu bếp Thúy Hồng.

                Yeah LL ... gởi qua đi ... anh ăn thiệt mà ... khỏi thử ... cao muối thì sợ và thấp đường cũng đáng sợ ... cao đường thì ngán chút thôi mà.

                Comment


                • #9
                  Originally posted by LíLắc View Post
                  Nơi LL người ta gọi là chè xôi nước, chắc có lẻ thường ăn chè này...với xôi?!

                  Chè của anh BK nhìn quá hấp dẫn luôn. Lần này ba LL chắc sẽ bị cao đường vì bé rồi. Anh BK muốn ăn hum, bé sẽ gởi qua cho anh ăn thử nha. Hihi...
                  Ô cái cô bé Lí Lắc hảo ngọt này, chỉ giỏi tài ăn vụng.

                  Lần sau phải nhớ réo mấy chị đó nha. Nếu không sẽ bị đánh đòn đó.

                  Comment


                  • #10
                    Originally posted by Ba Khía View Post

                    Mời Tí ... HQ và Lí Lắc nè ...
                    Thấy thì biết là ăn được rồi hen ... nhưng ... biết tên Chè là gì hông ???
                    Click image for larger version Name:	1510527_480378218730486_977130559_n.jpg?_nc_cat=106&ccb=3&_nc_sid=cdbe9c&_nc_ohc=800zTZMYs90AX_tR3wj&_nc_ht=scontent-bos3-1.xx&oh=0f15d3295b6793e35997ede26eb4db19&oe=60565F2A.jpg Views:	1 Size:	72.6 KB ID:	19415


                    ///
                    Cái tên này em mới nghe đó anh.

                    Thui kệ gì, gì...miễn ngọt và đừng cay đắng thì CL...yêu liền. Cám ơn anh BK nhiều nha!

                    Comment


                    • #11
                      trong tat ca loai che , chi thich an che ba ba thoi , che nay gio o vnho cung it nau roi , muon an di can tho buoi chieu o cho cai rang , cob´ nau ngon lam

                      Comment


                      • #12
                        Originally posted by canhdieu View Post
                        trong tat ca loai che , chi thich an che ba ba thoi , che nay gio o vnho cung it nau roi , muon an di can tho buoi chieu o cho cai rang , cob´ nau ngon lam
                        Có hàng chục Ba Ba luôn làm sao biết Bà nào ...
                        Thấy MÓN NGON MỖI NGÀY nấu mà mỗi ngày hinh như mỗi khác ... 2 recipes khác nhau ...
                        https://monngonmoingay.com/che-ba-ba/

                        Chè Bà Ba ăn nóng rất ngon, vị béo của nước cốt dừa hòa quyện với mùi thơm của đậu xanh, bùi bùi của khoai lang, hạt sen, chè vị ngọt dịu của đường phèn, thoang thoảng mùi thơm vani. Giải nhiệt mùa hè với món Chè Bà Ba thanh ngọt chuẩn chè ngon Nam Bộ nào các mẹ!

                        NGUYÊN LIỆU

                        M: muỗng canh - m: muỗng cafe
                        • Khoai mỡ tím 100g
                        • Khoai lang vàng 200g
                        • Khoai mì 400g
                        • Đậu xanh cà 100g
                        • Dừa nạo (chọn phần trắng) 1kg
                        • Lá dứa 4-5 cây
                        • Đường phèn 300g
                        • Màu củ dền và màu lá dứa mỗi loại 2M
                        • Gia vị: Muối, bột năng, vani

                        SƠ CHẾ

                        – Đậu xanh cà vo sạch, ngâm nước 1-2h cho mềm.
                        – Khoai mỡ cắt hạt lựu 0.5cm. Khoai lang, khoai mì cắt hạt lựu 0.5cm, ngâm trong nước.
                        – Dừa nạo ngâm với nước nóng lọc lấy 2 chén nước cốt dừa và 2 tô nước dảo dừa.
                        – Lá dứa: rửa sạch, cột thành 3-4 bó nhỏ.


                        THỰC HIỆN

                        – Nấu nước đường: cho 300g đường phèn vào nồi với 400ml nước, nấu cho tan đường.
                        – Làm khoai mỡ: áo khoai mỡ qua bột năng 2 lần cho bột bám đều lên khoai. Đun sôi nước, cho khoai vào luộc, khoai vừa nổi lên thì vớt ra cho vào tô nước lạnh.”
                        – Làm bánh lọt bột năng: Cho vào 3 tô mỗi tô 2M bột năng, thêm vào 1M nước sôi già, trộn đều, nhào dẻo, thêm bột dần dần và nhồi đến khi bột mịn và có độ chắc. Đối với bánh lọt màu xanh và màu hồng thì cho thêm nước màu củ dền và màu lá dứa. Se thành sợi bánh lọt, cho vào dĩa có bột năng để bánh lọt không bị dính vào nhau. Đun sôi nước, cho bánh lọt vào luộc vừa nổi lên thì vớt ra cho vào tô nước.
                        – Nấu chè: Cho đậu xanh và khoai mì vào nồi cùng với nước dảo dừa và lá dứa, nấu cho khoai mì nở mềm thì cho khoai lang vào, nấu 3-4 phút cho khoai chín, thêm khoai mỡ, bánh lọt và nước đường vào, nấu nhỏ lửa 5-7 phút cho nguyên liệu ngấm nước đường. Thêm vào 3M nước bột năng để tạo độ sánh cho chè. Cuối cùng cho nước cốt dừa và vani vào rồi tắt lửa.


                        CÁCH DÙNG

                        – Trình bày: múc chè ra chén, ăn nóng hoặc thêm đá viên.


                        MÁCH NHỎ

                        – Sử dụng nước sôi già để làm bánh lọt sẽ có độ dai và bột không bị gãy.
                        – Nấu thật nhỏ lửa và khuấy thường xuyên để chè không bị sít nồi.





                        Mon Ngon Moi Ngay

                        "Chè Bà Ba ăn nóng rất ngon, vị béo của nước cốt dừa hòa quyện với mùi thơm của đậu xanh, bùi bùi của khoai lang, hạt sen, chè vị ngọt dịu của đường phèn, thoang thoảng mùi thơm vani. Giải nhiệt mùa hè với món Chè Bà Ba thanh ngọt chuẩn chè ngon Nam Bộ nào các mẹ!

                        NGUYÊN LIỆU
                        Khoai lang tím: 100g
                        Khoai lang vàng: 100g
                        Đậu phộng đã luộc: 100g (đậu phộng ngâm mềm, luộc chín kỹ)
                        Đậu xanh cà: 150g
                        Phổ tai: 10g
                        Bột báng, bột khoai: 50g mỗi loại
                        Hạt sen: 150g
                        Nước cốt dừa: 500g (dừa khô nạo, ép lấy nước)
                        Lá dứa: 1 ít"

                        Comment

                        Working...
                        X