Bài & Hình: PHAN HOÀNG MY

Bạn chắc hẳn đã từng cắn trái ớt hiểm, ăn miếng chanh chua, nhấm nháp chút gừng tươi hay ăn tí hành hương sống. Nhưng bạn có bao giờ tưởng tượng nhai trong miệng tất cả những hương vị đắng, cay, chua, nồng của cả bốn thứ chanh, ớt, hành, gừng? Đúng vậy, cùng một lúc với nhau!

Mời bạn đến với món Miang Kham, một món ăn chơi đầy thú vị của người Thái nhưng hương vị rất gần gũi với người Việt. Đây là một món ăn độc đáo cho những người thích một tí mạo hiểm trong ăn uống.

NGUYÊN LIỆU:

• 2 quả chanh xanh thật tươi
• Một củ gừng
• Một nhúm ớt hiểm chừng mươi trái
• Hai, ba củ hành hương
• Tôm khô nhỏ rí (hoặc tôm lớn thì xay hay giã thành hạt nho nhỏ)
• Đậu phộng rang xay nhỏ
• Dừa sợi rang vàng
• Lá lốt

NGUYÊN LIỆU CHO NƯỚC SỐT

• Một muỗng cà phê mắm tôm (sẽ tạo hương vị rất đậm dà, nhưng nếu bạn không ăn mắm tôm thì có thể không dùng)
• Một muỗng canh nước nắm
• Một khúc riềng tươi nhỏ bằng đầu ngón tay cái
• Hai muỗng canh sả bằm
• Một củ hành hương
• Một bánh đường thốt nốt
• Một nhúm tôm khô
• Hai muỗng canh dừa sợi rán vàng.

Miang Kham là món không đòi hỏi nấu nướng nhiều, ngoại trừ nước sốt. Còn lại chỉ là rửa và cắt nguyên liệu.

CÁCH LÀM NƯỚC SỐT

• Cắt lát riềng, hành hương, cho vào cối đá cùng với sả bào, đường thốt nốt. Giã thật nhuyễn. Bạn cũng có thể xay, nhưng với những gia vị như riềng và sả thì giã nát vẫn là cách lấy ra được nhiều hương vị nhất.

• Cho hỗn hợp trên vô nồi nhỏ. Thêm vào mắm tôm, nước mắm, và chừng ⅔ chén nước và nấu sôi liu riu.
• Cứ để nồi sôi nhỏ trên bếp, lúc này bạn giã tôm khô và dừa rang. Vẫn cứ dùng cái cối ban nãy không cần rửa.

• Tiếp theo bạn cho hỗn hợp tôm khô + dừa vào trong nồi nước sốt đang sôi. Nêm nếm lại độ mặn ngọt cho vừa miệng. Rồi để sôi liu riu thêm chừng năm phút nữa cho thật thấm.

Tiếp theo là chuẩn bị các nguyên liệu sống:

• Gừng, chanh, hành, ớt – tất cả xắt hột lựu
• Dừa sợi rán trên chảo, lứa thấp, cho vàng đều. Bạn cũng có thể mua loại đã rang sẵn (roasted coconut flakes)
• Tôm khô giã (hoặc xay) nhỏ
• Đậu phộng rang vàng, giã nhỏ
• Lá lốt rửa sạch để ráo.

Khi ăn, bạn dùng lá lốt làm thành hình cái phễu, lần lượt cho mỗi một nguyên liệu vào đó. Trên cùng là một muỗng nước sốt. Bạn túm nhẹ lại trên đầu, như thể một gói trầu nho nhỏ. Bạn sẽ cho hết nguyên gói vào miệng, một gói không biết cơ man nào là hương, là vị: chanh chua, ớt cay, gừng ấm, hành nồng, dừa béo, tôm bùi, đậu phộng giòn. Tất cả nhờ vào muỗng nước sốt cũng vô cùng đặc biệt mà quyện lại hài hoà một cách đáng ngạc nhiên ngay trên đầu lưỡi.

Làm món miang kham này để ăn chơi trong một buổi chiều hè nóng nực, hay làm món khai vị cho một bữa tiệc nhỏ? Chắc chắn là rất ngon và để lại ấn tượng độc đáo cho thực khách của bạn.

Chúc bạn thành công!