Bún sườn nấu sấu là món ăn này rất hợp với mùa hè bởi cách làm và nguyên liệu đơn giản nhưng lại hấp dẫn.
Quả sấu có tác dụng giải khát, giải độc, giải rượu, trị đau họng, giảm ho, nổi mẩn ngứa, nôn nghén… Với vị chua thanh đặc trưng, quả sấu được nhiều bà nội trợ ưu ái đưa vào chế biến các món ăn thanh mát cho mùa hè như: Bún sườn nấu sấu, vịt om sấu, sấu ngâm mắm, sấu nấu canh chua cá…

Bài viết giới thiệu cách làm bún sườn nấu sấu đơn giản, hấp dẫn phù hợp với tiết trời nóng nực của mùa hè.

– Tổng thời gian: 1 giờ 30 phút (chuẩn bị 30 phút, nấu 1 giờ)

– Khẩu phần: 4-5 người

– Tổng hàm lượng calories: 2844 kcal

1. Nguyên liệu

– 800 – 900 gram sườn

– 4 quả cà chua

– 5-6 quả sấu

– Hành khô

– Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu

– Mùi tàu, hành lá, chanh, ớt

– 1,2 – 1,4 kg bún rối

– Rau sống ăn kèm (tùy thích)

2. Cách làm

– Sườn chặt miếng vừa ăn, cho vào nồi, đổ nước lạnh xâm xấp, thêm chút muối hạt, đun chần sơ, loại bỏ tạp chất. Vớt ra rửa sạch, để ráo nước.

– Ướp sườn để đậm vị hơn: 1 thìa canh hành tím băm, 3 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Ướp tối thiểu 15-20 phút cho sườn đậm đà.

– Cà chua, thái múi cau.

– Các loại rau thơm, rau sống rửa sạch, vẩy ráo nước.

– Hành lá, mùi tàu rửa sạch, cắt nhỏ.

– Quả sấu cạo vỏ, khứa nhẹ vài đường trên quả để khi nấu nhanh chín hơn.

– Bún chần sơ.

– Cho 1 thìa canh mỡ lợn (hoặc dầu ăn) vào nồi, cho sườn đã ướp vào đảo cho săn lại rút gia vị vào sườn đậm đà hơn. Thêm lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi. Khi sôi, hớt bọt, đậy vung, đun nhỏ lửa hầm sườn cho tới khi chín mềm.

– Xào cà chua tạo màu cho nước dùng: Phi thơm hành khô băm nhỏ, cho cà chua vào xào, nêm chút nước mắm cho cà chua nhanh mềm.

– Cho cà chua xào vào nước hầm sườn.

– Thêm sấu vào, đun sôi. Khi sấu mềm, vớt ra, dầm, cho nước vào nồi và điều chỉnh độ chua phù hợp với khẩu vị mỗi gia đình.

– Nêm nếm mắm, muối, hạt nêm vừa khẩu vị.

– Trình bày và thưởng thức: Cho bún đã chần vào bát tô, gắp sườn, thêm rau thơm và chan nước dùng nóng và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm: Sườn thịt mềm, róc xương, đậm vị; nước dùng chua thanh vừa phải.

Bùi Thủy