Một trong những món ăn vặt người Hoa phổ biến trong khu vực Chợ Lớn là "hoành thánh lá" (còn được gọi là hoành thánh thủy).

Một trong những món ăn vặt người Hoa phổ biến trong khu vực Chợ Lớn là "hoành thánh lá" (còn được gọi là "hoành thánh thủy"). Món này có "họ hàng" với sủi cảo danh tiếng của người Hoa nhưng lại cam chịu số phận ít tiếng tăm hơn. Đây vốn là món ăn "con nhà nghèo", giá chỉ khoảng 10,000-15,000 đồng/tô.

Vậy nhưng ở quán "hoành thánh lá" của dì Mũi, mọi thứ bỗng trở nên khác biệt. Nếu ở các nơi khác, hoành thánh lá là món ăn bán kèm nhiều thứ khác thì ở đây chỉ có duy nhất món này. Trước đó, dì Mũi có bán thêm mì xào dầu hào nhưng khi số lượng khách tăng vọt nhờ lực lượng blogger ẩm thực lăng-xê thì dì không làm nổi nữa, chỉ tập trung vào món chính. Từ đó, tô hoành thánh lá của quán này được nâng cấp thành phiên bản cao cấp, giá cũng tăng vọt so với lúc bình thường.

(Minh họa)
Đầu tiên phải nói đến nước lèo. Nước lèo quán dì Mũi không còn theo kiểu nấu lấy hương lấy hoa mà chất lượng thật sự. Nhìn số lượng tôm khô dồi dào trong nồi mà thấy choáng. Dì có chia sẻ, số tôm khô dùng để nấu nước lèo lên đến gần chục ký mỗi ngày. Không chỉ làm ngọt nước lèo thêm đậm đà, số tôm khô này còn được múc ra cho khách nhẩn nha ăn cho đã miệng. Đặc biệt, thành phần chủ yếu của nước lèo của quán dì Mũi chỉ là tôm khô và huyết heo.

Nguyên liệu chính của món này chính là lá hoành thánh.

Thông thường, mọi người vốn quen thuộc với lá hoành thánh tươi dùng để gói thịt và tôm làm thành món sủi cảo, đây lại là một dạng món ăn khác. Hoành thánh lá dùng nấu có dạng khô, miếng to dài cỡ nửa gang tay, màu vàng nhạt. Miếng hoành thánh chưa chế biến thì giòn, mỏng, dễ gãy. Khi nấu, chủ quán bẻ lá hoành thánh thành miếng nhỏ vừa ăn nấu chung với nước lèo. Dẫu có nấu lâu, hoành thánh lá vẫn không bị rã hay trương phình lên.

(Minh họa)
Khi khách gọi món, chủ quán sẽ múc một tô đầy ắp hoành thánh, tôm khô và vài miếng huyết, sau đó cho vào tô thật nhiều hành ngò xắt nhuyễn, đầu hành, tiêu, ớt xay.

Món này gia vị phải vừa cay vừa thơm nồng mới kết hợp ăn ý nước lèo tôm khô. Khi ăn, miếng hoành thánh lá còn nóng hổi, chỉ vừa mềm chứ không nhão và rất mượt mà. Nước lèo ngọt đậm thấm vào từng miếng hoành thánh hòa quyện cùng mùi vị tôm khô, gia vị.
(Minh họa)

Nhiều người còn nhúng bánh "giò cháo quẩy" ăn kèm. Gọi là quán cho sang chứ dì Mũi chỉ đẩy xe ra đầu hẻm rồi bày vài bộ bàn ghế lúp xúp cho khách ngồi.

** Bánh gió cháo quẫy (?)


Xem clip ở đây: