Tweet
Có rất nhiều loại trứng cá khác nhau được sử dụng trong các kiểu nấu ăn tùy theo những món này được nấu theo kiểu châu Âu như Bottarga Ý hay Hy Lạp hoặc theo kiểu Nhật Bản như Tarako Spaghetti. Chắc rằng có nhiều người trong số các bạn đã ăn sushi trước đây và nhiều người cũng từng ăn nhiều món trứng cá khác nhau. Ở đây chỉ đề cập đến một số loại trứng cá được dùng trong món sushi nổi tiếng và các món ăn Nhật Bản khác. Đa số chúng được dùng tươi nhưng cũng có một số được nấu chín. Hãy cùng xem xét một số loại trứng cá.
9 LOẠI TRỨNG CÁ DÙNG TRONG SUSHI
Loại trứng cá đầu tiên mà chúng ta nói đến được gọi là Ikura. Đó là những chùm trứng lớn màu da cam hay hơi đỏ mà bạn sẽ thấy trong nhiều món ăn Nhật Bản như Chiriashi. Chúng vốn là trứng cá hồi và chúng được dùng để ăn cũng như được dùng để làm mồi câu cá. Chữ Ikura đến từ ngôn ngữ của Nga và từ "Ikra" có nghĩa là trứng cá muối. Thực khách có thể sử dụng Ikura trong các món như Chiriashi và Tarako Spaghetti, mặc dù Ikura không phải là loại tiêu biểu được dùng làm món Tarako.
Loại tiếp theo là Sujiko, cũng là trứng cá hồi. Sự khác nhau giữa Iruka và Sujiko là Iruka được sử dụng và được phục vụ bên ngoài của túi chứa trứng (buồng trứng), và Sujiko là trứng cá hồi nằm trong túi chứa trứng khi nó được chế biến và phục vụ cho người ăn. Màu sắc của chúng cũng khác. Sujiko có màu đỏ đến đỏ đậm trong khi Iruka có màu hơi đỏ đến màu cam. Một số người thích Sujiko hơn Iruka vì Sijiko có vị ngọt hơn.
Một loại trứng cá được sử dụng ở Nhật và châu Âu nữa được gọi là Kazunoko. Đây là trứng của cá trích (Herring). Loại trứng này có màu vàng hay hồng và hơi dai. Loại trứng này được ướp muối và dưới con mắt của những người không chuyên nghiệp thì chúng không giống như loại trứng cá bình thường mà giống như một miếng thịt cá. Nói chung Kazunoko hoặc là phơi khô hoặc được ướp muối. Trứng cá được chế biến theo kiểu này sẽ dính lại với nhau và tạo thành một khối cứng.
Một loại trứng cá khác gọi là Masago và nó là loại trứng của cá Capelin (cá ốt vảy nhỏ) được chế biến. Masago nhỏ và có màu vàng cam. Cá Capelin có nhiều ở phía Bắc Đại Tây Dương và Thái Bình Dương. Cách sử dụng rộng rãi nhất của nó là được trang trí trên sushi nigiri nhưng cũng có thể dùng nó trong món Tarako Spaghetti Nhật Bản nổi tiếng. Loại trứng cá đặc biệt này thường bị lẫn lộn với một loại trứng cá khác gọi là Tobiko, loại này chính là trứng cá chuồn. Hai loại này giống nhau nhưng Tobiko có màu trong hơn và có kích thước lớn hơn.
Loại trứng cá tiếp theo là Mentaiko. Mentaiko là trứng của cá Pollock (cá minh thái) và thường được ướp với bột ớt đỏ. Nó có màu đỏ đậm hay hồng. Sử dụng Mentaiko thông thường nhất là trong món Onigiri sushi Nhật Bản nhưng nó thật sự cũng rất ngon trong món Tarako Spaghetti. Mentaiko rất đa dạng về mùi vị và màu sắc ở Nhật và được ăn trong lúc uống kèm với rượu sake. Có thời điểm Mentaiko được xem là món ăn phụ ngon nhất ở Nhật Bản.
Trứng cá Tarako đến từ cá minh thái Alaska. Nó được ướp muối đã được sử dụng trong một vài cách thức khác nhau. Cách đầu tiên là được dùng như một món ăn sáng. Nó được xếp lên phía trên cơm cùng với trứng tomago, sashimi và miếng cá hồi cũng như rong biển nori. Đó là ăn bữa sáng vô địch ở Nhật Bản theo ý kiến của nhiều người. Tarako cũng được dùng như một thành phần bên trong Onigiri sushi và tất nhiên cũng được dùng trong một trong những món ưa thích nhất như … Tarako Spaghetti. Tarako truyền thống được dùng với những miếng ớt giã nhỏ hay bột ớt. Bạn có thể tìm mua túi trứng cá minh thái ở những chợ cá Á Châu.
Tiếp theo như đã nói ở trên là trứng cá Tobiko. Loại trứng cá nhỏ này có màu có màu cam hay đỏ và là trứng của cá chuồn (Flying Fish). Chúng cũng giòn như những loại trứng cá khác. Tobiko được dùng trong các món ăn Nhật và Hawaii. Có một loại trứng cá Tobiko được gọi là Tobiko Wasabi và loại này rất cay nồng! Đó là vì nó được trộn cây rau Wasabi làm nó có màu xanh dễ thương. Nếu bạn làm nhiều Spaghetti Nhật (Tarako) và bạn thích ăn cay thì bạn nên nấu món Tarako với trứng cá Tobiko Wasabi. Bạn sẽ thích nó!
Bạn từng thấy con cầu gai hay chưa? Bạn từng ăn trứng cầu gai hay chưa? Loại trứng này gọi là Uni. Nhiều người nghĩ Uni là trứng cầu gai nhưng thật sự Uni là bộ phận sinh sản của con cầu gai. Uni không giòn như những loại trứng khác vì nó không phải là trứng. Nó mềm như kem. Trong hầu hết các quán bar, Uni là món có nhu cầu cao và không phải lúc nào cũng có. Đặc điểm của Uni là người ta nói nó kích thích tình dục. Uni ở chợ được phân loại tùy theo màu sắc, độ tươi và cơ cấu. Loại A có màu vàng. Loại B có màu vàng kém hơn. Loại C bị vỡ ra do thu hoạch và được gọi là "vana". Cơ quan sinh sản cầu gai có sẵn ở dạng tươi hay đông lạnh. Nó cũng có thể được nướng trước khi đông lạnh, hấp và đông lạnh, và cũng có sẵn ở các dạng bột nhão để sử dụng trong các món ăn khác nhau.
Loại trứng cá cuối cùng là Karasumi. Nó cũng được gọi là Bottarga. Nó là trứng cá đối ướp muối. Karasumi rất mặn và sẽ là một khối trứng cá lớn nếu bạn mua nguyên túi trứng. Ở Nhật Bản Karasumi được cắt mỏng và ăn cùng với củ cải, và ở các nơi khác như Ý hay Hy Lạp, Karasumi được xay ra để làm mì sợi và được gọi là mì Bottarga. Ăn nó rất ngon. Mì Bottarga rất giống Tarako Spaghetti Nhật theo ý kiến nhiều người. Nó là một loại mì cá. Ở Mỹ chỉ thấy có Karasumi một lần và nó khó được xem như một món đặc sản như ở bên Nhật Bản.
ST
9 LOẠI TRỨNG CÁ DÙNG TRONG SUSHI
Loại trứng cá đầu tiên mà chúng ta nói đến được gọi là Ikura. Đó là những chùm trứng lớn màu da cam hay hơi đỏ mà bạn sẽ thấy trong nhiều món ăn Nhật Bản như Chiriashi. Chúng vốn là trứng cá hồi và chúng được dùng để ăn cũng như được dùng để làm mồi câu cá. Chữ Ikura đến từ ngôn ngữ của Nga và từ "Ikra" có nghĩa là trứng cá muối. Thực khách có thể sử dụng Ikura trong các món như Chiriashi và Tarako Spaghetti, mặc dù Ikura không phải là loại tiêu biểu được dùng làm món Tarako.
Loại tiếp theo là Sujiko, cũng là trứng cá hồi. Sự khác nhau giữa Iruka và Sujiko là Iruka được sử dụng và được phục vụ bên ngoài của túi chứa trứng (buồng trứng), và Sujiko là trứng cá hồi nằm trong túi chứa trứng khi nó được chế biến và phục vụ cho người ăn. Màu sắc của chúng cũng khác. Sujiko có màu đỏ đến đỏ đậm trong khi Iruka có màu hơi đỏ đến màu cam. Một số người thích Sujiko hơn Iruka vì Sijiko có vị ngọt hơn.
Một loại trứng cá được sử dụng ở Nhật và châu Âu nữa được gọi là Kazunoko. Đây là trứng của cá trích (Herring). Loại trứng này có màu vàng hay hồng và hơi dai. Loại trứng này được ướp muối và dưới con mắt của những người không chuyên nghiệp thì chúng không giống như loại trứng cá bình thường mà giống như một miếng thịt cá. Nói chung Kazunoko hoặc là phơi khô hoặc được ướp muối. Trứng cá được chế biến theo kiểu này sẽ dính lại với nhau và tạo thành một khối cứng.
Một loại trứng cá khác gọi là Masago và nó là loại trứng của cá Capelin (cá ốt vảy nhỏ) được chế biến. Masago nhỏ và có màu vàng cam. Cá Capelin có nhiều ở phía Bắc Đại Tây Dương và Thái Bình Dương. Cách sử dụng rộng rãi nhất của nó là được trang trí trên sushi nigiri nhưng cũng có thể dùng nó trong món Tarako Spaghetti Nhật Bản nổi tiếng. Loại trứng cá đặc biệt này thường bị lẫn lộn với một loại trứng cá khác gọi là Tobiko, loại này chính là trứng cá chuồn. Hai loại này giống nhau nhưng Tobiko có màu trong hơn và có kích thước lớn hơn.
Loại trứng cá tiếp theo là Mentaiko. Mentaiko là trứng của cá Pollock (cá minh thái) và thường được ướp với bột ớt đỏ. Nó có màu đỏ đậm hay hồng. Sử dụng Mentaiko thông thường nhất là trong món Onigiri sushi Nhật Bản nhưng nó thật sự cũng rất ngon trong món Tarako Spaghetti. Mentaiko rất đa dạng về mùi vị và màu sắc ở Nhật và được ăn trong lúc uống kèm với rượu sake. Có thời điểm Mentaiko được xem là món ăn phụ ngon nhất ở Nhật Bản.
Trứng cá Tarako đến từ cá minh thái Alaska. Nó được ướp muối đã được sử dụng trong một vài cách thức khác nhau. Cách đầu tiên là được dùng như một món ăn sáng. Nó được xếp lên phía trên cơm cùng với trứng tomago, sashimi và miếng cá hồi cũng như rong biển nori. Đó là ăn bữa sáng vô địch ở Nhật Bản theo ý kiến của nhiều người. Tarako cũng được dùng như một thành phần bên trong Onigiri sushi và tất nhiên cũng được dùng trong một trong những món ưa thích nhất như … Tarako Spaghetti. Tarako truyền thống được dùng với những miếng ớt giã nhỏ hay bột ớt. Bạn có thể tìm mua túi trứng cá minh thái ở những chợ cá Á Châu.
Tiếp theo như đã nói ở trên là trứng cá Tobiko. Loại trứng cá nhỏ này có màu có màu cam hay đỏ và là trứng của cá chuồn (Flying Fish). Chúng cũng giòn như những loại trứng cá khác. Tobiko được dùng trong các món ăn Nhật và Hawaii. Có một loại trứng cá Tobiko được gọi là Tobiko Wasabi và loại này rất cay nồng! Đó là vì nó được trộn cây rau Wasabi làm nó có màu xanh dễ thương. Nếu bạn làm nhiều Spaghetti Nhật (Tarako) và bạn thích ăn cay thì bạn nên nấu món Tarako với trứng cá Tobiko Wasabi. Bạn sẽ thích nó!
Bạn từng thấy con cầu gai hay chưa? Bạn từng ăn trứng cầu gai hay chưa? Loại trứng này gọi là Uni. Nhiều người nghĩ Uni là trứng cầu gai nhưng thật sự Uni là bộ phận sinh sản của con cầu gai. Uni không giòn như những loại trứng khác vì nó không phải là trứng. Nó mềm như kem. Trong hầu hết các quán bar, Uni là món có nhu cầu cao và không phải lúc nào cũng có. Đặc điểm của Uni là người ta nói nó kích thích tình dục. Uni ở chợ được phân loại tùy theo màu sắc, độ tươi và cơ cấu. Loại A có màu vàng. Loại B có màu vàng kém hơn. Loại C bị vỡ ra do thu hoạch và được gọi là "vana". Cơ quan sinh sản cầu gai có sẵn ở dạng tươi hay đông lạnh. Nó cũng có thể được nướng trước khi đông lạnh, hấp và đông lạnh, và cũng có sẵn ở các dạng bột nhão để sử dụng trong các món ăn khác nhau.
Loại trứng cá cuối cùng là Karasumi. Nó cũng được gọi là Bottarga. Nó là trứng cá đối ướp muối. Karasumi rất mặn và sẽ là một khối trứng cá lớn nếu bạn mua nguyên túi trứng. Ở Nhật Bản Karasumi được cắt mỏng và ăn cùng với củ cải, và ở các nơi khác như Ý hay Hy Lạp, Karasumi được xay ra để làm mì sợi và được gọi là mì Bottarga. Ăn nó rất ngon. Mì Bottarga rất giống Tarako Spaghetti Nhật theo ý kiến nhiều người. Nó là một loại mì cá. Ở Mỹ chỉ thấy có Karasumi một lần và nó khó được xem như một món đặc sản như ở bên Nhật Bản.
ST
Attached Files