MÙA CÁ BỐNG ĐEN


https://www.youtube.com/watch?v=eIXDpQSJX1w



KÝ ỨC VỀ MÙA CÁ BỐNG TRỨNG


Ở châu thổ sông Cửu Long, độ chừng cuối tháng 6 đầu tháng 7 âm lịch là con nước đỏ phù sa đổ về, người dân nơi đây còn gọi là con nước son.

Chính con nước son này đã mang cá bống trứng về. Chúng sống bám vào rễ những đám lục bình trôi lững lờ trên mặt sông để sinh sản.

Thời gian sôi động này thường chỉ kéo dài độ một tháng.

Những con cá nhỏ bằng ngón tay út, với màu nâu nhạt trên lưng, vệt hơi đen sậm nhưng bụng thì căng tròn vì mang hai túi trứng vàng nhìn rõ từ bên ngoài.






Người dân quanh vùng tập trung vớt cá vào ban đêm.

Chỉ cần một chiếc xuồng nhỏ, vợt hoặc rổ xúc, nếu có lưới càng tốt. Người lớn và cả trẻ em có thể tham gia vào công việc khá đơn giản mà đầy thú vị này.

Tiếng nói, tiếng cười râm ran, phấn khích. Những ngọn đèn chong, đèn vòi trong đêm như sao giăng lập lòe rải rác trên dòng kinh, đoạn sông.

Dùng rổ, vợt nhè nhẹ nghiêng hứng dưới chùm rễ lục bình, rồi nhanh tay giở lên, giũ bỏ lục bình để bắt cá bống trứng còn tươi sống roi rói. Cho vào giỏ rồi lại tiếp tục vớt cá.

Việc thu hoạch nguồn lợi thiên nhiên này diễn ra trong êm ả, hoàn toàn không có sự cạnh tranh dù đôi khi những chiếc xuồng mũi, lái kề nhau. Cá nhiều, để một mớ nhà ăn, còn thì khuya sớm mang ra chợ bán rất được giá, ai thích ăn mà đi chợ trễ cũng chẳng còn.


https://www.youtube.com/watch?v=WPBh1OXfQqw



Cá bống trứng có thể chế biến thành các món như tẩm bột chiên, chấm nước mắm chua hoặc chiên nhạt nguyên con và ăn kèm rau sống.

Tuy nhiên, ngon nhất là cá bống trứng kho tiêu chỉ cần kho tiêu thôi là có thể làm nên cái hồn, cái cốt ẩm thực miệt vườn, đủ để ai dù chỉ một lần thưởng thức là nhớ mãi.

Cá bống trứng chỉ nhỉnh cỡ ngón tay út, tròn mình , sau khi bắt mang về chà vào rổ tre rồi mới cắt mang, đuôi và chà rổ tre cho sạch vảy, để hong chừng mươi phút cho ráo, sau đó cho nước mắm ngon vào ngâm chừng dăm phút. Cho thêm ít bột ngọt, tí đường, nước màu… rồi bắc lên chảo kho.

Kho chừng mười phút cá chín, lúc đó cho vào chảo kho ít tiêu, ít tóp mỡ để thơm hơn. Món này để thêm ngon phải có tô canh rau tập tàng cho tròn trịa mặn lạt.

Thân con cá bống khi cho vào miệng vừa mềm lại vừa cứng, lạ vô cùng. Và điểm son của món này chính là cặp trứng vàng tươi, săn chắc, chiếm gần nửa thân cá, nhìn bắt mắt, bắt thèm, trứng nhỏ, cứng, giòn, thơm mùi phù sa châu thổ.


Cá bống trứng kho tiêu là một trong những món ăn ngon mùa nước nổi.






https://www.youtube.com/watch?v=0dWgxlx8XJU



Những ngày mưa tầm tã, đem cá làm sạch cho vào chảo nhỏ để kho khô. Muốn cho nồi cá kho thật ngon phải ướp ít đường, nước màu dừa, nước mắm rồi để một lát cho cá thấm gia vị, không bị bở thịt.

Trong lúc kho, thỉnh thoảng xóc đều, cho thêm chút tiêu xay và ớt cắt miếng mỏng. Loài cá này ngon nhất là ở cặp trứng vàng ươm, khi kho khô trứng cá săn lại, cứng, bùi, béo và thơm, ăn với cháo nóng thì không còn gì ngon bằng.

Quây quần bên mâm cơm gia đình với tô canh rau tập tàng, cá bống trứng kho tiêu và cơm trắng bốc khói, đạm bạc mà thật đậm đà hương vị quê hương.

Để rồi khi con nước son đi qua, nhìn những cụm lục bình trôi chầm chậm xuôi dòng, lòng lại nhớ thương con cá bống trứng, đặc ân mà thiên nhiên ban tặng cho cư dân nơi miền Tây sông nước.


https://www.youtube.com/watch?v=-i9hQN0r3rM


Tổng hợp