Cách làm chả giò rế tôm cua thịt giòn tan vừa ngon vừa đẹp như nhà hàng


Mách bạn cách làm chả giò rế tôm cua thịt với những tuyệt chiêu đặc biệt để có được những chiếc chả giò rế vàng ruộm và giòn tan bên ngoài, ngon ngọt bên trong, hấp dẫn hết chỗ chê!


Mục lục

• Nguyên liệu
• Các bước thực hiện
  • Sơ chế nguyên liệu
  • Trộn nhân làm chả giò rế
  • Gói chả giò rế
  • Chiên chả giò rế
• Yêu cầu thành phẩm
• Mẹo vào lưu ý

Món chả giò rế
Chả giò hay còn gọi là nem rán là món ăn rất phổ biến và truyền thống của người Việt Nam. Tùy thuộc vào phần nhân mà ta có món chả giò chay, chả giò tôm thịt, chả giò cá,… Tùy thuộc vào phần vỏ gói mà ta có món chả giò gói bằng bánh đa nem, chả giò gói bằng bánh tráng phơi sương, chả giò rế gói bằng bánh tráng rế...

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả giò rế, đảm bảo bạn sẽ có thành phẩm thơm lừng, lớp vỏ giòn tan mà phần nhân bên trong thì ngọt mềm, chấm cùng nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt và ăn với rau thơm, rau sống siêu bắt miệng.
Nguyên liệu

• Bánh tráng rế: 1 túi
• Khoai môn: nửa củ
• Cà rốt: 1 củ
• Mộc nhĩ (nấm mèo) khô: 20g
• Miến khô: 50g
• Hành khô, tỏi khô
• Thịt heo băm: 200g
• Thịt tôm băm: 200g
• Thịt cua băm: 200g
• Trứng gà: 2-3 quả
• Bột canh, hạt tiêu, dầu ăn
• Xà lách và rau thơm ăn kèm

Sơ chế nguyên liệu





Phần nhân để làm chả giò rế

Thịt heo: Thịt nạc vai hoặc ba chỉ mua về rửa sạch, băm nhỏ. Hoặc bạn có thể mua thịt heo xay sẵn.

Tôm: Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, khứa nhẹ sống ung tôm để rút chỉ đen rồi rửa sạch lại với nước muối, để ráo. Băm nhỏ thịt tôm.

Cua biển: Cua rửa sạch , cho vào nồi luộc hoặc hấp chín. Sau đó gỡ lấy thịt cua. Hoặc bạn có thể sử dụng gói thịt cua đông lạnh bán sẵn.




Khoai môn, cà rốt: rửa sạch, gọt vỏ và dùng nạo bào sợi dài




Mộc nhĩ, nấm hương khô: ngâm nước cho nở mềm, lưu ý mộc nhĩ phải cắt gốc, rồi thái sợi nhỏ

Miến: ngâm nước cho mềm, cắt khúc nhỏ

Hành tím, tỏi khô: bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ

Xà lách, rau thơm, rau sống: rửa sạch, ngâm nước muối vài phút rồi vớt ra để ráo

Lưu ý: nếu không có tôm và cua thì bạn chỉ cần dùng thịt heo cũng được




Phần vỏ để làm chả giò rế
Trộn nhân làm chả giò rế


Trộn tất cả các nguyên liệu vừa sơ chế vào một cái âu hoặc xoong lớn. Đập lần lượt từng quả trứng gà vào cho đến khi thu được một hỗn hợp nhân mềm dẻo, nhuyễn. Tránh đập quá nhiều trứng khiến nhân quá ướt, lúc gói bị rách bánh tráng rế. Cũng không được đập ít trứng quá làm nhân bị khô. Cho thêm bột canh, hạt tiêu và trộn đều cho các nguyên liệu ngấm gia vị.




Trộn nhân làm chả giò rế
Gói chả giò rế


Đặt 1 chiếc bánh tráng rế lên mặt phẳng (mâm, thớt,…). Bốc phần nhân vừa đủ cho vào chính giữa bánh tráng rế rồi dàn đều thành hàng dọc. Cuốn bánh lại, gấp 2 đầu, tiếp tục cuốn chặt tay để được chiếc chả giò rế hoàn chỉnh.




Cuốn chả giò rế chặt tay
Chiên chả giò rế


Chuẩn bị một chiếc chảo chống dính. Cho nhiều dầu vào chảo. Dầu sôi lăn tăn nhẹ thì vặn thật nhỏ lửa lại rồi thả lần lượt từng chiếc chả giò vào chiên. Khi chiên để lửa trung bình. Chiên cho hai mặt chả giò chín vàng đều thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Món này ăn ngay khi còn nóng hổi cùng với nước chấm chua ngọt hay tương ớt và rau thơm, rau sống là ngon nhất.




Rán chả giò rế
Yêu cầu thành phẩm


Chả giò rế có lớp vỏ giòn, vàng ươm, nhân bên trong tẩm ướp vừa miệng, có vị ngọt mềm của thịt, hải sản và các loại rau củ, mùi thơm của nấm hương, mộc nhĩ.




Thành phẩm cách làm món chả giò rế
Mẹo & lưu ý (Footnotes)


Để chả giò rế giòn lâu và vàng ruộm đẹp mắt bạn nên lưu ý những điều sau:

• Trước khi cuốn, phết hai mặt bánh tráng rế với nước cốt dừa giúp chả giò rế giòn rất lâu và có màu vàng bóng bẩy
• Vắt nhân thật khô ráo: Trước khi trộn các nguyên liệu nên vắt khô rau, củ, khoai, nấm,…, tránh tiết nước làm chả giò không được giòn
• Trộn trứng gà vừa đủ: Bạn nên đập lần lượt từng quả một rồi trộn để cảm nhận độ dẻo của nhân, thấy chưa đủ độ dẻo thì đập tiếp, tránh đập quá nhiều làm nhân bị ướt và chả không giòn
• Cuốn chặt tay và chiên chả giò ngập dầu với lửa trung bình
• Ngoài chả giò rế nhân tôm thịt, bạn có thể đổi gió với món chả giò rế chay. Cách làm chả giò rế chay cũng tương tự như chả giò rế nhân thịt và hải sản, chỉ có điều thay thịt, tôm, cua,… bằng các nguyên liệu chay khác như đậu phụ bóp nhuyễn, ngô ngọt, su hào, củ đậu, hành boa-rô,…

Long Nguyễn - 2019-12-25