Món cơm chiên ngon lành có thể tiềm ẩn "Hội chứng cơm chiên" nguy hiểm (Ảnh: SHUTTERSTOCK)

Ước tính có 63,000 người Mỹ bị ngộ độc mỗi năm do Bacillus cereus, loài vi khuẩn gây ra "Hội chứng cơm chiên".

Giáo sư Philip Tierno, nhà vi trùng học tại Đại học Y tế Langone ở New York (Mỹ) vừa đưa ra cảnh cáo về "Hội chứng cơm chiên", dạng ngộ độc thực phẩm xảy ra do một loại vi khuẩn thích tấn công tinh bột, trong đó gạo là thứ mà chúng ưa thích nhất.

Theo nghiên cứu vừa công bố trên tạp chí khoa học Frontiers in Microbiology, mỗi năm có đến 63,000 người Mỹ khổ sở vì "Hội chứng cơm chiên", cho dù quốc gia này không phải là một trong những nước "thích ăn cơm" nhất trên thế giới. Và đây mới chỉ là bề nổi của tảng băng chìm vì nhiều người khi bị hội chứng này ở mức độ nhẹ chỉ đơn giản là nằm nghỉ ngơi, tự tìm cách chiến đấu với cơn buồn nôn, tiêu chảy chứ không đi khám bác sĩ.

Theo giáo sư Tierno, lý do gọi đó là "Hội chứng cơm chiên" vì món cơm chiên thường là món ăn dễ chứa vi khuẩn Bacillus cereus, thủ phạm của Hội chứng này. Bacillus cereus là một vi khuẩn tiết ra độc tố gây ngộ độc thực phẩm và như đã nói ở trên, món ăn từ gạo là mục tiêu lớn nhất của chúng. Cơm chiên thường là cơm nguội còn sót lại của bữa ăn trước, hoặc nếu là cơm mới cũng bị để nguội vài giờ rồi mới đem chiên, cho nên khả năng vi khuẩnnày sẽ có mặt và sinh sôi càng cao.

Vi khuẩn này tiết ra đến 2 loại độc tố. Một loại tiết ra ngay trong ruột non của người khi chúng ta ăn món có chứa vi khuẩn, và khiến cho người bệnh bị tiêu chảy, chuột rút, buồn nôn. Các triệu chứng này bắt đầu xuất hiện từ 6-15 giờ sau khi ăn. Loại độc tố thứ 2 được vi khuẩn tiết ra sẵn trong thực phẩm trước khi được ăn, gây nôn và buồn nôn trong 30 phút đến 6 giờ sau khi ăn.

Các triệu chứng thường giảm dần sau 1 ngày với người có sức khỏe bình thường. Tỷ lệ biến chứng nguy hiểm thấp và chỉ xảy ra ở người có hệ miễn dịch bị tổn thương, vừa được phẫu thuật hay có sử dụng thuốc tiêm tĩnh mạch, bao gồm viêm màng não, hoại tử và viêm mô tế bào.

Theo Bộ Y tế và Dịch vụ Dân sinh Hoa Kỳ, cách đối phó với vi khuẩn gây ra "Hội chứng cơm chiên" là luôn giữ thực phẩm nóng trước khi ăn (trên 60 độ C) và thực phẩm lạnh (dưới 4 độ C).

Giáo sư Tierno cảnh cáo thêm rằng, bất cứ món ăn gì cũng không nên bị "bỏ quên" trong nhiệt độ phòng quá 2 giờ và trước khi ăn một món ăn đã bị nguội, nhất thiết phải hâm nóng lại nó. Nhiều người có thói quen để cơm nguội đi quá nhiều giờ đồng hồ để cơm không bị dính khi chiên và đó là lý do dù có được chiên nóng lại, Bacillus cereus vẫn không bị tiêu diệt hoàn toàn.

Khi bị "Hội chứng cơm chiên" này ở mức độ nhẹ, bạn chỉ cần nghỉ ngơi và uống bù nước để chờ cơ thể tự đào thải các độc tố ra ngoài.